{"id":1931,"date":"2020-09-03T08:04:44","date_gmt":"2020-09-03T08:04:44","guid":{"rendered":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/?p=1931"},"modified":"2020-09-03T08:56:53","modified_gmt":"2020-09-03T08:56:53","slug":"cegah-kontaminasi-aflatoksin-pada-pakan-hasilkan-produk-susu-berkualitas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/?p=1931","title":{"rendered":"Cegah Kontaminasi Aflatoksin pada Pakan, Hasilkan Produk Susu Berkualitas"},"content":{"rendered":"\n

Aflatoksin\nmerupakan mikotoksin yang dihasilkan oleh strain spesies fungi tertentu,\nkhususnya Aspergillus flavus<\/em>. Dampak\ndari konsumsi pangan atau pakan yang terkontaminasi aflatoksin dapat\nmenyebabkan terjadinya kematian, kanker, gangguan hormonal hingga penurunan\nimunitas tubuh. Aflatoksin, khususnya aflatoksin B1 (AFB1), menjadi perhatian\nkhusus dibanding mikotoksin lainnya. Hal ini karena tingginya kejadian cemaran serta\ndan toksisitas dari AFB1, sehingga hampir semua negara memiliki regulasi untuk\nmengatur tingkat cemaran AFB1 yang diperbolehkan dalam pakan maupun pangan. The\nInternational Agency for Research on Cancer<\/em> (IARC) sejak tahun 2002 telah mengklasifikasikan AFB1 sebagai\nsenyawa karsinogenik terhadap manusia. Demikian pula WHO telah menyatakan\nadanya keterkaitan antara konsumsi pangan terkontaminasi AFB1 dengan insiden hepatokarsinoma.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Penelitian\nsaat ini menunjukkan bahwa jika ternak mengkonsumsi pakan yang terkontaminasi\nAFB1, maka akan terjadi transfer residu AFB1 dan metabolitnya ke dalam produk\nternak, seperti susu, daging dan telur. Transfer residu aflatoksin dari pakan\nternak perah ke susu menjadi perhatian paling serius, karena: (1) carry-over rate<\/em> (COR) atau tingkat\ntransfer yang tinggi dari aflatoksin di pakan menjadi aflatoksin di susu.\nBeberapa penelitian memperlihatkan COR dapat hingga 3% yang tergantung pada\ntingkat cemaran AFB1 dalam pakan serta tingkat produksi susu. Pada sapi perah\nIndonesia (PFH) nilai COR diketahui berkisar antara 0,1-0,8% (Sumantri et al.,\n2012; Sumantri et al., 2017); (2) nilai penting susu sebagai sumber nutrisi\nuntuk balita, anak-anak serta lanjut usia. Di mana kelompok tersebut merupakan\nkelompok yang rentan terhadap dampak paparan aflatoksin. Sebagaimana  diketahui biodetoksifikasi utama AFB1 terjadi\ndi liver dengan melibatkan ensim famili sitokrom P450 yang aktivitas dan\nsekresinya berbeda tergantung pada spesies, fase fisiologis individu dan\nnutrisi; (3) Tren meningkatnya konsumsi susu dan olahannya karena peningkatan\nkesejahteraan dan kesadaran masyarakat akan pangan bergizi. Sehingga jaminan\nkeamanan susu dan produknya dari masuknya materi berbahaya harus dijaga.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Kondisi\nsuhu dan kelembaban daerah tropis, kurang baiknya tata laksana penyimpanan\nbahan pakan menyebabkan tingginya kejadian dan tingkat cemaran AFB1 dalam pakan\nsapi perah di Indonesia. Penelitian yang kami lakukan pada pakan sapi perah di\nJateng dan DIY (Tabel 1) menunjukkan semua sampel pakan yang diambil dari\npeternak, kelompok ternak, koperasi dan feedmill mengandung AFB1, dengan kadar\nberkisar antara 4-85 \u00b5g\/kg. <\/p>\n\n\n\n

Tabel 1. Cemaran AFB1 pada pakan sapi perah<\/p>\n\n\n\n
\n  \n <\/td>\n  \n <\/td>\n Kontaminasi AFB1\n <\/td><\/tr>
\n Kelompok Responden\n <\/td>\n Jenis Pakan\n <\/td>\n Positif n<\/em> (%)\n <\/td>\n Kisaran (\u00b5g\/kg)\n <\/td>\n Rerata\n (\u00b5g\/kg)\n <\/td><\/tr>
\n Koperasi Susu dan Feedmill\n <\/td>\n Pakan Konsentrat\n <\/td>\n 100\n <\/td>\n 15-47\n <\/td>\n 30\n <\/td><\/tr>
\n Kelompok Ternak\n <\/td>\n Ransum\n <\/td>\n 100\n <\/td>\n 4-85\n <\/td>\n 44\n <\/td><\/tr>
\n Peternak \n <\/td>\n Ransum\n <\/td>\n 100\n <\/td>\n 12-85\n <\/td>\n 54\n <\/td><\/tr>
\n Total\n <\/td>\n  \n <\/td>\n 100\n <\/td>\n 4-85\n <\/td>\n 47\n <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n

Catatan: Survei dilakukan di Klaten,\nBoyolali (Provinsi Jawa Tengah) dan Sleman\n(Provinsi DI Yogyakarta)<\/p>\n\n\n\n

Tingginya\nprevalensi cemaran AFB1 pada pakan ini berakibat pada tingginya prevalensi\ncemaran metabolit AFB1 (AFM1) pada sampel susu yang diambil dari responden\nsampel pakan tersebut. Tabel 2 berikut memperlihatkan semua sampel susu segar\nyang diambil dari peternak, kelompok ternak dan cooling unit<\/em>, terdeteksi mengandung AFM1 dengan kisaran 15-221\nng\/L.<\/p>\n\n\n\n

Tabel 2. Cemaran AFM1 pada susu sapi segar<\/p>\n\n\n\n
\n  \n <\/td>\n Kontaminasi AFM1\n <\/td><\/tr>
\n Kelompok Responden\n <\/td>\n Positif n<\/em> (%)\n <\/td>\n Kisaran\n (ng\/kg)\n <\/td>\n Rerata\n (ng\/kg)\n <\/td><\/tr>
\n Peternak\n <\/td>\n 100\n <\/td>\n 15-99\n <\/td>\n 60\n <\/td><\/tr>
\n Kelompok Ternak\n <\/td>\n 100\n <\/td>\n 35-163\n <\/td>\n 74\n <\/td><\/tr>
\n Koperasi Susu dan Cooling Unit<\/em>\n <\/td>\n 100\n <\/td>\n 95-221\n <\/td>\n 148\n <\/td><\/tr>
\n Total\n <\/td>\n 100\n <\/td>\n 15-221\n <\/td>\n 75\n <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n

Catatan:\nSurvei dilakukan di Klaten, Boyolali (Provinsi Jawa Tengah) dan Sleman\n(Provinsi DI Yogyakarta)<\/p>\n\n\n\n

Acuan\ntoleransi cemaran AFB1 dalam pakan sapi perah di Indonesia saat ini masih sangat\ntinggi, yaitu 200 \u00b5g\/kg. Bandingkan dengan acuan uni eropa (EU) yang memberi\nbatas maksimum 5 \u00b5g\/kg pada pakan sapi perah. Batas maksimum toleransi kandungan\nAFM1 dalam susu di Indonesia juga ditetapkan sangat tinggi, yaitu 500 ng\/L,\nbandingkan dengan EU yang menetapkan batas maksimal 50 ng\/L untuk susu konsumsi\norang dewasa. Tingginya toleransi cemaran AFB1 dalam pakan dan AFM1 dalam susu\ndi Indonesia mungkin mempertimbangkan masih rendahnya konsumsi susu oleh masyarakat\nIndonesia. Namun, melihat tingginya prevalensi cemaran AFM1 pada susu, resiko\nkonsumen terhadap paparan aflatoksin menjadi tinggi. Penelitian kami terhadap\ncemaran AFM1 dalam berbagai produk susu serta estimasi paparan aflatoksin melaluinya\nmemperlihatkan bahwa 93% sampel susu yang dijual oleh pengecer (susu segar,\nsusu fermentasi, susu rekombinasi) mengandung AFM1 dengan kisaran 24-570 ng\/L,\ndan terdapat 2,5% sampel susu mengandung AFM1 >500 ng\/L (Tabel 3). <\/p>\n\n\n\n

Tabel 3. Cemaran AFM1 pada berbagai produk susu<\/p>\n\n\n\n
\n  \n <\/td>\n  \n <\/td>\n  \n <\/td>\n Cemaran AFM1\n <\/td><\/tr>
\n Tipe Produk Susu\n <\/td>\n n<\/em>\n Sampel\n <\/td>\n Positif n<\/em>\n <\/td>\n Kisaran (ng\/L)\n <\/td>\n Rerata (ng\/L)\n <\/td><\/tr>
\n Susu sapi segar\n <\/td>\n 20\n <\/td>\n 90\n <\/td>\n 24-449\n <\/td>\n 219\n <\/td><\/tr>
\n Susu sapi pasteurisasi\n <\/td>\n 16\n <\/td>\n 100\n <\/td>\n 100-570\n <\/td>\n 244\n <\/td><\/tr>
\n Susu rekombinasi (jumlah merk)\n <\/td>\n 6\n <\/td>\n 100\n <\/td>\n 99-161\n <\/td>\n 131\n <\/td><\/tr>
\n Total\n <\/td>\n 42\n <\/td>\n 93\n <\/td>\n 24-570\n <\/td>\n 216\n <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n

Catatan: Survei dilakukan di Sleman,\nYogyakarta dan Kulonprogo  (Provinsi DI\nYogyakarta)<\/p>\n\n\n\n

Penelitian\nini juga memperlihatkan bahwa berdasarkan pola konsumsi susu yang dikaitkan\ndengan cemaran AFM1 didalamnya, seluruh kelompok umur konsumen terpapar aflatoksin\n>1  ng\/kg berat badan\/hari, dengan\nresiko terbesar (5,3 ng\/kg berat badan\/hari) ditemukan pada kelompok umur 3-5\ntahun (Tabel 4). Temuan ini tentu sangat mengkhawatirkan, karena jika merujuk\npada pendapat international expert\ncommittee<\/em> (JEFCA) dinyatakan bahwa paparan aflatoksin meskipun kurang dari 1\nng\/kg berat badan\/hari dapat berkontribusi terhadap resiko kanker hati.<\/p>\n\n\n\n

Tabel\n4. Estimasi paparan aflatoksin melalui konsumsi susu <\/p>\n\n\n\n
\n Kelompok Umur\n (tahun)\n <\/td>\n Konsumsi Susu (L\/hari)\n <\/td>\n Konsumsi AFM1 (ng\/hari)\n <\/td>\n Paparan AFM1\n (ng\/kg berat badan\/hari)\n <\/td><\/tr>
\n 3-5\n <\/td>\n 0,61\n <\/td>\n 79,6\n <\/td>\n 5,26\n <\/td><\/tr>
\n 6-15\n <\/td>\n 0,29\n <\/td>\n 37,3\n <\/td>\n 1,23\n <\/td><\/tr>
\n 16-25\n <\/td>\n 0,50\n <\/td>\n 80,0\n <\/td>\n 1,46\n <\/td><\/tr>
\n 26-55\n <\/td>\n 0,59\n <\/td>\n 100,6\n <\/td>\n 1,57\n <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n

Catatan:\nSurvei dilakukan di Sleman, Yogyakarta dan Kulonprogo  (Provinsi DI Yogyakarta)<\/p>\n\n\n\n

Oleh\nsebab itu perlu adanya perhatian serius dari pemerintah, industri pengolah susu\n(IPS) dan peternak untuk menghindari adanya kontaminasi aflatoksin dalam susu. Hal\npertama yang disarankan adalah pemerintah perlu menetapkan acuan yang lebih\nrendah terhadap toleransi kandungan AFB1 pada pakan sapi perah laktasi dari\nsebelumnya 200 \u00b5g\/kg. Selain itu perlu adanya peraturan yang mendukung ketaatan\nterhadap peraturan tersebut. Kedua, IPS harus konsisten menjalankan aturan\nbatas maksimal toleransi cemaran AFM1 dalam susu yang dapat diterima oleh IPS.\nDisinyalir susu segar dari kelompok atau koperasi susu yang ditolak satu IPS\nkarena terdeteksi mengandung AFM1 >500 ng\/L masih dapat diterima oleh IPS\nlainnya. Padahal, sebagaimana terlihat pada Tabel 2, prevalensi cemaran AFM1\npada susu segar di peternak sangat tinggi sehingga sangat dimungkinkan kadar\ncemaran AFM1 dari bulk sample <\/em>melebihi\ntoleransi yang dapat diterima. Selain itu IPS bekerja sama dengan koperasi susu\nharus memiliki program pembinaan terhadap peternak untuk mencegah terjadinya\ncemaran AFB1 dalam pakan dan penggunaannya untuk ternak perah laktasi. Ketiga,\nkoperasi susu, kelompok ternak dan peternak merupakan bagian terdepan dalam rantai\ncemaran aflatoksin dari pakan ke susu. Untuk mencegah terjadinya cemaran AFB1\ndalam pakan diperlukan pembinaan dan bantuan fasilitas sehingga peternak\nmemahami cara pemilihan bahan pakan dan penyimpanan pakan yang baik untuk\nmencegah pertumbuhan fungi penghasil mikotoksin. Beberapa langkah yang harus\ndilakukan untuk mencegah pertumbuhan fungi penghasil mikotoksin dalam pakan\nantara lain:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
  1. Pilih\nbahan pakan yang dihasilkan dari proses budidaya yang baik, seperti tidak\nmengalami serangan hama dan penyakit, tidak mengalami kekeringan dan tidak\nkekurangan nutrisi. Dilakukan kontrol dan pemisahan biji-bijian yang\nrusak\/terinfeksi hama untuk menghindari penyebaran infeksi fungi di gudang.<\/li>
  2. Bahan\npakan harus memiliki kadar air 12-14%<\/li>
  3. Gudang\npenyimpanan pakan harus memiliki konstruksi dan desain yang baik yang dapat\nmemberikan aerasi serta mencegah masuknya hama, serangga dan pertumbuhan fungi\ndi dalam gudang<\/li>
  4. Jika\nmemungkinkan, lakukan penyimpanan pakan pada suhu kurang dari 24o<\/sup>C<\/li>
  5. Jika\ndiperlukan, gunakan fungsida yang tidak toksik, seperti asam organik<\/li>
  6. Lakukan\npenilaian resiko kontaminasi mikotoksin, seperti resiko penggunaan bahan pakan\ntertentu yang diduga mengandung cemaran AFB1 serta pengujian sampel untuk\nmengetahui tingkat cemarannya. Kemudian jika pakan diketahui telah\nterkontaminasi aflatoksin serta tingkat cemarannnya, maka diperlukan analisis langkah\ndekontaminasi yang harus dilakukan, seperti apakah diperlukan penggunaan\nmikotoksin binder dalam formula pakan, <\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Melihat\nsituasi peternakan sapi perah saat ini yang didominasi oleh peternakan rakyat,\nintervensi pada formula pakan dengan penambahan aflatoksin binder menjadi\nlangkah yang paling praktis dan ekonomis. Karena tumbuhnya fungi serta produksi\naflatoksin dalam pakan merupakan hal yang sulit dihindari pada situasi di\nIndonesia.<\/p>\n\n\n\n

    Penggunaan\naflatoksin binder selain menurunkan kandungan AFM1 dalam susu juga terbukti\ndapat memperbaiki produksi susu. Penelitian pada sapi perah Indonesia (PFH) yang\nmendapat pakan terkontaminasi AFB1 dosis rendah (50 \u00b5g\/kg) selama 2 minggu\nmenyebabkan penurunan produksi susu sebanyak 33%. Penambahan bentonit alam 0,1%\ndalam ransum kemudian dapat meningkatkan produksi susu kembali hingga 21%. Penggunaan\nbentonit alam juga menurunkan transfer aflatoksin dari pakan ke dalam susu\nsebanyak 12% (Sumantri et al., 2017). Tentunya masih perlu dilakukan penelitian\nuntuk menguji berbagai jenis binder maupun metode lain yang dimungkinkan untuk\nmengurangi dampak paparan aflatoksin terhadap ternak perah serta residunya di\ndalam susu, seperti penggunaan probiotik yang memiliki kemampuan mengikat dan\nmendegradasi aflatoksin. Selain itu, perlunya peningkatan peran pemerintah dan IPS\ndalam upaya menurunkan resiko paparan aflatoksin melalui susu sebagaimana\ndisebutkan di atas.<\/p>\n\n\n\n

    Oleh: Dr. Ir. Ika Sumantri, S.Pt., M.Si., M.Sc., IPM.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Dosen Universitas Lambung Mangkurat Banjarbaru<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Aflatoksin merupakan mikotoksin yang dihasilkan oleh strain spesies fungi tertentu, khususnya Aspergillus flavus. Dampak dari konsumsi pangan atau pakan yang terkontaminasi aflatoksin dapat menyebabkan terjadinya… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1938,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-1931","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kabar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1931"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1931\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1942,"href":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1931\/revisions\/1942"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1938"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agropustaka.id\/wb\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}